我们常说，每一片道地的新会陈皮，都值得珍藏。其实，挑选新会陈皮也是一种学问。对于很多朋友来说，不仅要考虑自己心仪的产区和种类，年份也很重要，直接影响到日常使用、送礼、收藏等用途。
之前听到过一位茶友吐槽：
三年前在网上买了些“五年陈”的新会陈皮，说是越放越好，怎么现在拿出来、看着喝着感觉都和刚入手时没啥变化？
是呀，为什么明明应该随着时间变化、“越陈越好”的新会陈皮，安稳存了几年后，外貌、味道都不带变呢？
爱美人士都恨不得有可以吃的“防腐剂”，但“永葆青春”对于陈皮就不是什么好事了。
下面，我们就从新会陈皮主要的化学成分出发，其主要的化学成分为为挥发油和黄酮类物质两大类，随着年份的增长，这两种成分会有很大的变化：
挥发油
随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，因此，新会陈皮年份越高，药效自然越好。
黄酮类
实验研究表明，不同年份新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见新会陈皮越陈越好是有一定道理的。
因此，在陈化过程中，实际是通过缓慢的发酵作用，产生更多的药性成分。
弄清楚新会陈皮主要的化学成分，我们就继续介绍不同年份的陈皮是啥样，适合什么人群？
不满三年的新皮
新皮，又为“柑皮”，三年以下还不足以称之为陈皮。新皮价格虽相对便宜，但由于整体含水量较高、果香味浓郁，在后期的日常保管中，需要花费较多心思去防霉防虫防变质，这就需要有一定的经验和精力去做存储工作。
所以，新皮适合需求使用量大、并具备一定仓储条件的人。因质优价廉，购置回去，既能避免在“年份”上踩雷，又能见证陈化过程，亲自把关其品质。
而在价格与存储难度的选取中，只能说各有取舍，看需求而行。
三至五年的陈皮
自然陈化三年以上的陈皮，内表面呈雪白色、黄白色，外鲜红色、暗红色，闻着带有刺鼻香气，并且带有陈果的酸味，甜中带酸，口尝味苦、酸、涩。
对于新手或者追求正宗地道的茶友来说，一般是不建议入手的。
五至十年的陈皮
新会陈皮略带柑香、清香
适合刚刚入门的新茶友品鉴使用或者是喜好陈皮菜式，家庭日常使用频繁的人，因相对来说价格实惠，包装分量较其他年份多，性价比较高。
十年以上的陈皮
内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色，闻下去是清香扑鼻、醒神怡人，没有果酸味。口尝甘、香、醇、陈。
适合追求陈皮功效以及更好的养生效果人群。
因陈皮性质相对稳定，日常保管便利，也可适当收藏！
总结：建议归建议，其实只要自己喜欢，不同年份的新会陈皮，都可以买上一些，以备不时之需。当然，选择陈皮的时候，也要留个心眼哦~
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